6alcachofas 4centollos medios 2limón, el zumo 1diente de ajo 1chalota, picada 1cebillín, picado 1ramito de perejil picado 1pellizco de pimienta de cayena 300 gr.salsa mayonesa 150 cc.salsa vinagreta 3cucharadas de sal 1lechuga
Preparacion
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Cocer las alcachofas unos cuarenta minutos en agua salada, hasta que estén blandas. Escurrir, quitarles las hojas duras, no dejando más que los fondos. Poner a hervir los centollos vivos, durante un cuarto de hora en abundante agua hirviendo con abundante sal. Escurrirlos, dejarlos enfriar. Partirlos y retirar la carne. Añadir a esta carne de los cangrejos el zumo de limón, la pimienta, el perejil, el ajo exprimido, el cebollino y la chalota picada. Mezclar cuidadosamente toda esta preparación con la salsa mayonesa y rellenar los fondos de las alcachofas. Servir las alcachofas rodeadas de hojas de lechuga, aliñando en el último momento con la salsa vinagreta