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 Carnes y guisos Callos con mano de cerdo |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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1ramito de perejil 150 gr.butifarra negra 1guindilla picante 12avellanas 1ñora 18almendras 2dientes de ajo asado 125 cc.vino 1cebolla grande 1tomate asado 6nueces 4manos de cerdo cortadas en cuatro partes cada una 125 cc.aceite 1 kg.callos de ternera limpios y hervidos 1rebanada pan tostado 1pizca de sal 1diente de ajo picado |
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Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas, unos 15 minutos, el tiempo nos lo dirán en el lugar donde los compremos, en primer lugar los dejaremos un rato en remojo junto con las manos de cerdo en agua fría con vinagre, despues lo escurrimos todo y lo lavamos, troceando los callos. Ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. Miéntras, en una cazuela de barro sofreímos la cebolla, cortada en trozos pequeños, y cuando se vuelve transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y la guindilla. Debemos tener la precaución de no excedernos en el picante. Una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino y lo dejamos evaporar. Seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve añadimos la "picada" que hemos preparado con los ingredientes indicados, bien triturados. Removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejándolo cocer todo junto durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo ya estará listo para servir. Podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil. |
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