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Rehogar en aceite de oliva una chalota picada, añadir 200 grs de arroz con 2 decilitros de agua. Regar con vino blanco y dejar cocer unos 15 minutos. Añadir 70 gramos de concassé de tomate. Apartar del fuego y añadir 30 gramos de mantequilla y 15 gramos de parmesano. Limpiar las alcachofas, quitarles las hojas exteriores y cortarlas. Pelar el tronco. Freirlas en aceite de oliva y reservar.