50 cc.aceite 1pizca de cayena 50 cc.coñac 1cucharada de harina 2cilitros de jerez 1,5 kg. de langosta viva 500 cc.leche 0,5 limón 75 gr.mantequilla 1cilitro de nata 5 gr.pimienta blanca 2cucharadas de whisky 2huevo, yemas
Preparacion
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Se pone una sartén al fuego y cuando está caliente se ponen la mantequilla y se saltea la langosta viva partida en dos. Cuando esté bien rehogado se vierte encima el coñac, se prende fuego para disipar el alcohol, después se añade el jerez y el whisky, se sazona con sal y pimienta y un poquito de cayena. Se vuelca todo en una cacerola, se tapa y se deja cocer a fuego medio, media hora. Pasada la media hora se saca la langosta y se saca la carne de la corteza, poniéndola en una fuente calentada. Se hace una bechamel rehogando en 50 gramos de mantequilla la harina para que se dore un poco y añadiéndole la leche hasta conseguir una suave crema, entonces se le añade el caldo de la cocción y la nata, se le da un hervor de unos 4 o 5 minutos y se liga con las yemas y el resto de la mantequilla, se añade unas gotas de limón, se bate un poco la salsa y se vierte por encima de la langosta.