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 Entradas y huevos Huevos a la flamenca |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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5cucharadas de aceite 1diente de ajo 2cebolla picada 100 gr.chorizo 100 gr.guisantes desgranados 6huevos 50 gr.jamón 100 gr.judías verdes 1pizca de pimentón 1pizca de pimienta blanca 100 gr.punta de esparragos 1pizca de sal 750 cc.tomate |
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Se desgranan los guisantes y se cortan las judías en tiras finas y cortas y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Aparte se cuecen las puntas de espárragos, procurando que no se deshagan; ya cocidos, se escurren y se reservan. En una sartén se pone el aceite, se acerca al fuego y se echa la cebolla y el ajo picado. Cuando empieza a dorarse la cebolla se echa el tomate picado (previamente escaldados y quitada la piel) y el pimentón. Cuando han transcurrido diez minutos de cocer despacio se añade el jamón picadito, se deja cocer un poco más y se añaden las verduras cocidas (menos las espárragos) y el chorizo cortado en seis rodajas; se añade medio decilitro de agua de cocer las verduras, se sazona y se deja cocer el conjunto diez minutos. Cuando todo está en su punto se rectifica de sazón y se vierte en una fuente de barro refractario, separando antes las rodajas de chorizo. Se parten uno a uno los huevos en una taza y se van colocando sobre la salsa en forma de corona. Sobre cada yema se coloca una rodaja de chorizo y unas puntas de espárragos entre los huevos. Se mete a horno fuerte y cuando empieza a cuajarse la clara se sacan del horno y se sirven. Vino recomendado: Viña Laurel 2005, Can Bonastre, DO Penedés |
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