3clavos de olor 6tomates maduros 1ramita de canela 1copa de vino 500 gr.buey tierno para estofar 50 gr.manteca de cerdo 1cabeza de ajos 1pizca de sal 1pizca de pimienta 1copa de aguardiente 2cebollas grandes
Preparacion
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Atar la carne con un cordel fino a fin de darle la forma que mantendrá durante la cocción y ponerla en una cazuela, salpimentándola. Aparte fundir la manteca y verterla encima de la carne, que se cubre con las cebollas y la pulpa de los tomates, todo ello troceado. Incorporar los ajos, el vino, el aguardiente, la canela, los clavos y un poco de agua. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté blanda.